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美味糕點:烘焙坊的除濕

作者:CEO 時間:2023-01-14

信息摘要:在許多面包店,面包師正忙于冷卻風(fēng)扇,因為這些風(fēng)扇經(jīng)常被凍住,不得不每天解凍幾次。除了制作新鮮面包和糕點外,面包師還要做許多烘烤食品,它們在被送到零售店和服務(wù)站前都需要被冷凍。所以面包店總是努力解決嚴(yán)重的結(jié)冰問題,包括烘烤和冷凍操作。來自面包房

美味糕點:烘焙坊的除濕

美味糕點:烘焙坊的除濕

  在許多面包店,面包師正忙于冷卻風(fēng)扇,因為這些風(fēng)扇經(jīng)常被凍住,不得不每天解凍幾次。除了制作新鮮面包和糕點外,面包師還要做許多烘烤食品,它們在被送到零售店和服務(wù)站前都需要被冷凍。

  所以面包店總是努力解決嚴(yán)重的結(jié)冰問題,包括烘烤和冷凍操作。來自面包房的熱量和冰箱里的冷空氣導(dǎo)致冰箱內(nèi)部溫度和面包房內(nèi)溫度差異很大。這反過來又導(dǎo)致了大量的冰的形成,因此冰箱中的冷卻風(fēng)扇必須每天解凍幾次。這反過來又干擾了面包店整體運作的連續(xù)性,整體效率不如管理所需。這些都是不合適的濕度所引起的,而且濕度過大變得十分猖狂:潮濕的廚房創(chuàng)造了霉菌、細(xì)菌和孢子生長的條件,還會造成許多橡膠墊圈的腐爛。國家地板安全研究所發(fā)現(xiàn),幾乎有300萬名食品服務(wù)人員在廚房和食品準(zhǔn)備區(qū)跌倒和受傷。

  再加上傷害太多,潮濕的空氣也會使一些食物變質(zhì),使烘烤成為絕對的噩夢?!霸?jīng)有過太潮濕的天氣,導(dǎo)致蛋糕坯不成型,巧克力融化成漿,奶油發(fā)霉發(fā)臭?!币粋€蛋糕店老板如是說。

  過多的濕度是由兩個主要因素引起的:

  1.溫度:溫暖的空氣比寒冷的潮濕,廚房是自然的熱環(huán)境,所以已經(jīng)有更多的空氣中的水分,當(dāng)熱空氣與冷空氣接觸時,尤其是冬天寒冷的情況下屋內(nèi)濕度會加劇。

  2.通風(fēng):不通風(fēng)增加相對濕度。因為溫暖,潮濕的空氣容易聚集。

  面包師和糖果制造商對濕度的控制特別敏感,烘焙和糖果很容易受到濕度的影響,管理室內(nèi)空氣品質(zhì)對于任何商業(yè)廚房來說都是至關(guān)重要的。

  建議在廚房內(nèi)準(zhǔn)備安詩曼除濕機(jī),對于面積較小的烘焙廚房,可以選擇安詩曼的家用型除濕機(jī),如果是較大的烘焙廠,就可以選擇安詩曼的工業(yè)型除濕機(jī),而且,每個商業(yè)廚房都應(yīng)該有自己獨立且完善的除濕系統(tǒng)。也可以和空調(diào)相結(jié)合,空調(diào)、除濕機(jī)和相應(yīng)的排風(fēng)系統(tǒng)結(jié)合,這樣會讓廚房工作人員感到更舒適,不會變成悶熱的環(huán)境,這有助于烘烤人員在炎熱的火爐后面度過漫長的工作時間,除濕后的廚房也大大降低了食物腐敗的風(fēng)險,適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、排氣罩和風(fēng)扇,以及暖通空調(diào)和除濕機(jī)的計劃都是設(shè)計有效廚房的關(guān)鍵要素。

  一般來說,一個商業(yè)廚房或面包房應(yīng)該爭取60%左右的相對濕度。還有需要注意的地方就是檢查所有設(shè)備上的墊圈。如果你看到腐爛的跡象,迅速更換它們;如果你發(fā)現(xiàn)霉菌或其他殘留物,應(yīng)該立即徹底清洗。要定期檢查和清理墊圈烤箱,以便保證食物更好的密封性。然而,無論你的暖通空調(diào)系統(tǒng)有多有效,空氣中有太多的濕氣對于精致的烘焙來說始終是不利的,所以選擇我們的安詩曼除濕機(jī)就是你的明智之舉。

  面包師不要逃避廚房里的濕氣,因為你們只是糕點師,而不是魔術(shù)師!所以大膽的選擇安詩曼除濕機(jī)吧,讓每一份烘焙都是人間精品!

  

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