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腐竹烘干機

作者:CEO 時間:2022-08-18

信息摘要:腐竹,又稱腐皮或豆腐皮、豆腐筋,是大家都比較喜歡吃的一種豆制食品;優(yōu)質(zhì)的腐竹,需要選擇上好的大豆作為原料,之后再經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、過濾、制漿、煮沸、冷卻、干燥、檢測等多道工序加工而成,其中干燥或烘干是否得當(dāng),直接影響腐竹的質(zhì)量與產(chǎn)量,以及食品衛(wèi)生安全!腐竹宜烘干不宜曬,日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房內(nèi)設(shè)烘架,其長5米、高1米。并設(shè)火爐,把掛...

腐竹烘干機

腐竹烘干機

  腐竹,又稱腐皮或豆腐皮、豆腐筋,是大家都比較喜歡吃的一種豆制食品;優(yōu)質(zhì)的腐竹,需要選擇上好的大豆作為原料,之后再經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、過濾、制漿、煮沸、冷卻、干燥、檢測等多道工序加工而成,其中干燥或烘干是否得當(dāng),直接影響腐竹的質(zhì)量與產(chǎn)量,以及食品衛(wèi)生安全!

  腐竹宜烘干不宜曬,日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房,烘房內(nèi)設(shè)烘架,其長5米、高1米。并設(shè)火爐,把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi),保持60℃火溫。若火溫過高,會造成竹腳燒焦,影響色澤。一般烘6~8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60~65千克。值得注意的是腐竹屬于食品類的烘干,整個烘干過程需要注意控制好溫度,溫度過低容易腐爛,溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀,溫度控制決定了腐竹的膨化,表面的油份,色澤等重要品質(zhì)。

  另外,烘干過程開始不要快速除濕,如對濕度控制不當(dāng),裝箱過程會導(dǎo)致腐竹脆斷,影響成品腐竹的產(chǎn)量,造成浪費。類似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類,如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則,定色定型,保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。

  據(jù)了解,腐竹烘干房開始都是用燒柴火的熱氣來烘干,環(huán)境衛(wèi)生很差,空氣污染重,火候控制也不好,時有不干回潮或過干碎裂的情況發(fā)生,成品率不高,對工人的工作技能要求倒挺高,達不到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求。后來改用鍋爐蒸汽供熱干燥。能耗大,現(xiàn)有的鍋爐供汽正好給生產(chǎn)線夠用,分一部分給干燥房,生產(chǎn)線上就不夠用了,下班后還要專門安排工人加班看守鍋爐,供汽不足,腐竹的干燥效果差。特別是回南天,腐竹難干,容易變味。

  而使用腐竹烘干機,問題一下子就解決了。不僅可以快速去除烘干房內(nèi)的濕氣,在整個烘干過程中對烘干房內(nèi)的濕度進行有效控制,還可以選配相應(yīng)功率的電加熱輔助升溫,從而大大加快烘干速度,有效的提高了烘干房的利用率和烘干的質(zhì)量,無疑成為了越來越多烘干房去除濕氣A為簡捷有效的方法!腐竹烘干工藝:

  1、第一次在50℃左右的烘房內(nèi)烘30分鐘左右,使腐竹表面不粘后即出烘房,稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上。

  2、再進同一烘房在同一溫度下繼續(xù)烘干2個小時左右,至水分降至15~20%時,再出烘房。

  3、溫度控制在40~45℃,這樣再持續(xù)烘干5小時左右,水分即可降至7~8%左右。

  注意了以上幾點,這樣烘干的腐竹品質(zhì)好,表面的油份和光澤度適當(dāng),不易脆斷,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹烘干過程零污染,損耗小。

  近年來,隨著各地環(huán)保監(jiān)管嚴(yán)格,開始對蒸汽鍋爐特別是燃煤鍋爐開始進行拆除和清潔能源改造。以”腐竹之鄉(xiāng)“河南許昌為例,在2018年4月8日發(fā)布的許昌市《2018年大氣污染防治攻堅戰(zhàn)實施方案》中,特別對該市的鍋爐治理工作進行了規(guī)劃。方案要求在許昌完成10蒸噸/時及以下燃煤鍋爐拆改的基礎(chǔ)上,逐步擴大燃煤鍋爐拆除和清潔能源改造范圍,2020年年底前,淘汰城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)35蒸噸/時及以下燃煤鍋爐。

  腐竹烘干機是一種節(jié)能、環(huán)保的清潔烘干技術(shù),以空氣能制熱,現(xiàn)場沒有燃燒過程,符合最嚴(yán)格的環(huán)保監(jiān)管要求。深信,隨著國家環(huán)保監(jiān)管的收緊,會有越來越多的腐竹生產(chǎn)企業(yè)摒棄污染較大的燃煤鍋爐,采用這種更為環(huán)保節(jié)能的烘干方式與烘干設(shè)備,綠水青山、藍(lán)天白云不再是夢!

  

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