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魚干烘干除濕不靠天

作者:CEO 時(shí)間:2023-01-17

信息摘要:魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成,脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。過去由于各方面技術(shù)都不發(fā)達(dá),新鮮的魚不易保鮮不耐儲(chǔ)存,運(yùn)輸也很不方便。所以,大部分漁民會(huì)將

魚干烘干除濕不靠天

魚干烘干除濕不靠天

  魚干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成,脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

  過去由于各方面技術(shù)都不發(fā)達(dá),新鮮的魚不易保鮮不耐儲(chǔ)存,運(yùn)輸也很不方便。所以,大部分漁民會(huì)將鮮魚制成魚干品便于保存和運(yùn)輸,但是時(shí)間長了發(fā)現(xiàn)魚干的一些做法要比鮮魚還要好,也更為美味,于是,魚干制作就一直流傳了下來,但在以前多數(shù)采用太陽曬干或者燒柴、燒煤的方法來進(jìn)行魚干干制,但是太陽曬干的魚品質(zhì)受天氣影響很大,而且露天晾曬容易受到蚊蟲和灰塵污染,魚干的質(zhì)量不穩(wěn)定,難以滿足市場的需求。而燒柴燒煤的方法則不容易控制溫度,成品品相受影響,還會(huì)留有一股柴火味。

  鮮魚的含水量比較大,其水分存在于魚體的脂肪和油脂中,脫水較慢,如采用高溫來烘干,很容易引起蛋白質(zhì)變性,影響到口味,烘出來的魚干干顏色偏黃。所以,烘干要求在比較低的溫度下進(jìn)行,以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。鮮魚宜采用30-40℃相對低溫烘干,烘干后的魚干品質(zhì)高,不破裂,色澤好,營養(yǎng)元素好,復(fù)水性好,水發(fā)大,噪聲小,運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。

  魚干烘干除濕機(jī)就不一樣了,是一種溫和的干燥方式,接近自然干燥,還有更多的優(yōu)勢。只需其將做好的魚干置于魚干烘干房內(nèi)、開始升溫加熱、蒸發(fā)魚干內(nèi)的水分,快速蒸發(fā)、被除濕機(jī)抽走1小時(shí)后調(diào)至40℃左右烘3-5小時(shí),此時(shí)魚干顏色鮮亮、水分適度、松軟適中,氣味香鮮即可。

  大部分魚的烘干參數(shù)在30℃左右,同時(shí)控制好排濕和烘干速度不要過快,在烘干過程中保持較大的循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速,控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長、低溫、高溫兩級(jí)分化。溫度要均勻,水汽要及時(shí)帶走,避免水汽停留在物料表面,烘至魚肚魚鰓擠不出水分,這也是模擬自然風(fēng)干的方式,在低溫的環(huán)境中,通過循環(huán)風(fēng)達(dá)到干燥的目的。最后烘干出來的魚干色、香、味、形態(tài)品相都能得到有效的保護(hù)。

  魚干烘干除濕機(jī)是一種環(huán)保節(jié)能型烘干設(shè)備,烘干魚干過程不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì),也不會(huì)有煙氣或明火產(chǎn)生。智能化程度高,烘干過程無需專人看管,在節(jié)能方面有著很大的優(yōu)勢,其節(jié)能量比電熱管紅外等節(jié)能50%,比燒油節(jié)能40%比燒煤節(jié)能20%~30%。為一項(xiàng)新型、節(jié)能、高效、智能、環(huán)保的新型烘干技術(shù),在很大程度上解決了傳統(tǒng)魚干烘干效率慢的問題和烘干成本高的難題。目前,在眾多海產(chǎn)品中逐步得到了應(yīng)用,成為降低能源消耗和提高產(chǎn)品質(zhì)量兩者統(tǒng)一的新型烘干技術(shù),將給干燥行業(yè)帶來重大的技術(shù)術(shù)革命。

  

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